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白菜の中華風甘酢漬け

2007年02月09日
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野菜料理(450)


今年は白菜がとっても安いですよね。

1個買うと全部使い切るのが大変です。

この甘酢漬けは保存(2~3日)が効きますので、多目に作って箸休めにどうぞ!!

◎白菜の栄養

白菜の栄養成分はキャベツと似ているが、キャベツに比べて糖質が少なくカロリーが低いので、ダイエット向きの食材とも言える。白菜の主成分は水分だが、色々な栄養素が微量ながらまんべんなく含まれている。

白菜にはビタミンCやミネラルであるカリウム、カルシウム、マグネシウム他にアブラナ科(大根、かぶなど)の辛味成分であるイソチオシアネートなども含まれている。
イソチオシアネートは、消化をよくする作用や、血栓ができるのを防いだり、ガンを予防する作用などが知られている。
これらの栄養成分から白菜の効能としては美肌効果、風邪の予防、便秘の改善、利尿作用、動脈硬化やガンの予防などが挙げられる。

塩を多量に使う漬けものは血圧が上がるとされているが、白菜漬けの場合には、白菜に含まれるカリウムがナトリウム(塩分)を排泄して、塩分を過剰にとるリスクを軽減させている。また白菜を多く用いるキムチは、その効果により健康食品としても人気が高い食品である。
(医学、健康サイト 食材の栄養参照)


<材料 2人分>

白菜・・・250g
しょうがのせん切り・・・1/4かけ分
赤唐辛子・・・1/2本
甘酢
 酢・・・大さじ3と1/2
 砂糖・・・大さじ2と1/3
 塩・・・少々
ごま油・・・大さじ1
塩・・・少々


<作り方>

1.白菜は葉と軸にわけ、軸は5~6cm幅に切ってから縦に太めの細切りにする。葉はザク切りにする。

2.白菜の塩を振って全体に馴染ませ。しばらくおいてしんなりさせる。

3.赤唐辛子はへたと種をを取リ除いて、小口切りにする。

4.甘酢の調味料を合わせておく。

5.②の水気をきゅっと絞って甘酢につけ、30分ほどおいて味をなじませる。

6.再び⑤の水気をきって、別のボールに入れ、③としょうがのせん切りをまぜる。

7.ごま油を煙がでるほど熱して⑥に回しかける。

■冷蔵庫で冷たく冷やして食べるといっそうおいしいです。多目に作って2,3日はもちます。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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