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牛肉のマリネ

2007年02月07日
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牛肉料理(75)


今回は牛肉をマリネ味で炒めました。

あっさりとした風味が美味しいですよ。

◎牛肉の栄養

3大栄養素の一つであるたんぱく質は、血液や皮膚、内臓、毛髪、爪などをつくるために必要な栄養素です。毛髪や爪だけでなく、皮膚も周期的に生まれ変わるものなのでたんぱく質はきれいなお肌や髪の毛、爪を作るためには欠かせません。肌にはりを与えるコラーゲンもたんぱく質の一種です。

 また、たんぱく質は健康のためにも欠かせません。たんぱく質が不足すると、体力がなくなってガンバリがきかなくなったり、病気に対する抵抗力になる免疫体もつくることができなくなって病気にかかりやすくなったり、傷の回復が遅くなったり、鉄分がうまく体でつかわれずに貧血がおこりやすくなります。

 食肉に含まれている動物性たんぱく質はとってもスグレモノ。たんぱく質を構成するアミノ酸約20種類のうち、体内で作り出すことができないのは必須アミノ酸と呼ばれる8種類。8種類のうちどれか一つ欠けても重大な栄養障害を起こしてしまいます。食肉に含まれている動物性たんぱく質は8種類をバランスよく含んでおり、また植物性たんぱく質と比べて必須アミノ酸が多く含まれている優れもの。しかも体内の吸収率が植物たんぱく質よりも高く、牛肉は良質なたんぱく質として100点満点をつけられています(アミノ酸スコア)。
(牛肉の栄養話 参照)


<材料 2人分>

牛肉薄切り 100g
下味(酒、醤油 各小さじ1/2)
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/3本
セロリ 1/4本
万能ねぎ(小口切り) 1本分
ごま油 大さじ1
合わせ調味料(醤油、酒、水各大さじ1・砂糖小さじ1/2・豆板醤、コショウ各少々)

<作り方>

1.牛肉は一口大に切って酒醤油各小さじ1/2で下地をつけ、約10分おく。玉ねぎは横薄切り、にんじんは半月の薄切り、セロリはすじを取り除いて薄切りにする。

2.フライパンにごま油大さじ1を熱して、牛肉を炒め、合わせ調味料を加える。玉ねぎにんじん、セロリを加えて炒め合わせる。万能ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛る。

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めぐみ
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