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たらとじゃがいものアンチョビー炒め

2007年02月06日
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魚料理(232)


今が旬のたらです。魚へんに雪と書いて鱈。

白身が真っ白でそれ自体には味はありませんが、何にでも染まってくれる素材です。

鍋用に使うために魚売り場ではたくさん売られています。

今回はじゃがいもとアンチョビーで炒めてみました。

◎たらの栄養・効果

たらには、良質のたんぱく質やカルシウムなどを含まれています。
たんぱく質は、肉や血の元となり、カルシウムは丈夫な骨を形成します。

スケトウダラの卵巣を塩漬けしたものがタラコですが、ビタミンAやB群が豊富に含まれていて、老化防止などに有効とされています。
しかし、塩分が多いので、食べすぎには注意です。
できるだけ、生のタラコを食べるようにすると良いです。

また、マダラの精巣は白子ですが、ここには、特にビタミンDが多く含まれていますので、食べ過ぎなければ、効果的です。(食品事典 参照)

とてもあしが速い(腐りやすい)魚です。献立に決まったらその日に購入してくださいね。


<材料 2人分>

生だら 2切れ
じゃがいも 2個
アンチョビー缶(フィレ) 4枚
青じそ 4~5枚
にんにく 1片
白ワイン 1/4カップ
オリーブ油 大さじ1
粗びき黒コショウ
調味料=塩

<作り方>

1.たらは一口大の削ぎ切りにする。じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、水に約10分さらしてから、柔らかく茹で、ザルに上げる。青じそは軽く刻み、にんにくはうすぎりにする。

2.フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて炒め、アンチョビーを加えてくずしながら炒め、たらを加える。

3.鱈の表面に焼きいろがついたら、じゃがいもを加えて炒め、全体に焼き色をつける。

4.強火にしてワインを回しいれ、塩コショウ各少々で調味する。汁気がなくなったら青じそを加えてひと混ぜし、器に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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