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豆腐のグラタン

2007年01月24日
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豆腐料理(63)


豆腐と豆乳を使ったグラタンです。

今回は4人分を1度に焼きました。

◎豆腐と豆乳の栄養

大豆は、そのままだと繊維を多く含む消化がしにくいのです。すなわち、せっかくの栄養が消化吸収されにくいという欠点があります。
ところが、加工(豆乳、豆腐)することにより消化吸収が98%と極めて高いものになります。つまり、栄養をほぼ完全に消化吸収することができるのです。

バリン、ロイシン、イソロイシン、リジン、スレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、トリプトファンとういう8種類の必須アミノ酸は、体内で作りだすことができないため、どうしても食品の中から補充しなくてはならない。

植物性たんぱく質は一般に必須アミノ酸の含有量が低いとされているが、豆乳にはバランスよく豊富に含まれていますので栄養価が高いと言えましょう。
(豆腐屋ドットコム・豆腐の栄養参照)


<材料 4人分>

絹ごし豆腐・・・1丁
玉ねぎ・・・1個
マッシュルーム・・・100g
ほうれん草・・・250g
むきえび・・・200g
レモン・・・少々
バター・・・適量
小麦粉・・・大さじ2

 豆乳・・・2カップ
 塩・・・こさじ2/3
 こしょう・・・少々
ピザ用チーズ・・・50g
塩・・・少量

<作り方>

1.豆腐はザルに揚げて、自然に水気をきり、食べやすい大きさに切っておく。

2.玉ねぎは薄切りする。マッシュルームは薄切りにし、レモン汁をからめる。ほうれん草は塩茹でにし、水にとってから長さ2cmくらいに切り、水気をしぼっておく。

3.むきえびは背綿をとり、さっと水洗いして水気をふく。

4.フライパンにバターをいれて、焦げないように玉ねぎを炒める。マッシュルームと③のえびを入れて炒め、えびの色が変わってきたら小麦粉を振り入れ、焦がさないように炒める。

5.火から降ろし、Aの冷たい豆乳と残りのAを加えて、混ぜて強火にかけ、さらに混ぜながら煮立て、弱火にして2分煮る。

6.豆腐とほうれん草を加えてひと混ぜし、、薄くバターを塗った耐熱皿に入れ、チーズをふり、250度に熱したオーブンで約10分焼く。


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めぐみ
Posted by めぐみ
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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