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ミニトマトの甘酢炒め

2007年01月23日
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野菜料理(450)


ただミニトマトを炒めて甘酢に漬けるだけ。

炒めるとトマトの甘みが増します。

よく炒めて皮をはじけさせてください。

そうすると甘酢の味が沁み込みます。

◎ミニトマトの栄養

小さなりんごのような、かわいいサイズのミニトマト(プチトマトとも言います)。実は、トマトは小さい方がおかあさんで、ミニトマトの方が原種に近く、いわば血の濃い種類といえます。そのせいか、生命力が強く、病気にかかりにくく、味は濃厚で、ビタミントマトとも呼ばれるほど栄養も豊富。小さいけれど優秀なトマトなのです。ちなみに、大正時代、日本に最初に入ってきて、観賞用として親しまれたのも、このミニトマトでした。(ミニトマトについて参照)

トマトの酸味は胃液の分泌を促進して食欲を増進させ、タンパク質の消化を助けます。カリウムを含みますから、体内の余分な塩分を排出して、高血圧予防に効果があります。トマトの赤い色はリコピンという色素ですが、ガンを防ぐ効果があることが分かってきました。

夏の野菜として、その甘味や酸味が食欲増進、疲労回復にとても有効な食材です。

お酒の飲み過ぎによる胃炎の時も、トマトを食べると胃のむかつきを抑えてくれる効果があります。
(旬の食材・栄養・トマトの栄養参照)


<材料 作りやすい分量>
ミニトマト(やや大きめのもの) 2パック
合わせ調味料(酢大さじ2・しょうゆ大さじ2・砂糖おおさじ1)
サラダ油 大さじ1

<作り方>

1.ミニトマトは綺麗に洗って、へたをとって、1つ1つ水分を拭き取ります。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、トマトの皮がはじけるまで炒め、合わせ調味料をフライパンにいれて、サッと炒めて器に盛ります。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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