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担々白菜

2007年01月22日
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野菜料理(450)


担々麺はよく作りますが、今回は麺の代わりにに白菜を使ってみました。

◎白菜の栄養

白菜の栄養成分はキャベツと似ているが、キャベツに比べて糖質が少なくカロリーが低いので、ダイエット向きの食材とも言える。白菜の主成分は水分だが、色々な栄養素が微量ながらまんべんなく含まれている。
白菜にはビタミンC やミネラルであるカリウム、カルシウム、マグネシウム他にアブラナ科(大根、かぶなど)の辛味成分であるイソチオシアネートなども含まれている。イソチオシアネートは、消化をよくする作用や、血栓ができるのを防いだり、ガンを予防する作用などが知られている。これらの栄養成分から白菜の効能としては美肌効果、風邪の予防、便秘の改善、利尿作用、動脈硬化やガンの予防などが挙げられる。
塩を多量に使う漬けものは血圧が上がるとされているが、白菜漬けの場合には、白菜に含まれるカリウムがナトリウム(塩分)を排泄して、塩分を過剰にとるリスクを軽減させている。また白菜を多く用いるキムチは、その効果により健康食品としても人気が高い食品である。
(食材の栄養参照)


<材料 2~3人分>

白菜 400g
(白菜を茹でるときにチキンスープの素を小さじ1入れます)
豚挽き肉 150g
A(豆板醤小さじ2・しょうがみじん切り小さじ1・にんにくみじん切り小さじ1/2)
B(しょうゆ大さじ1と1/2・酒大さじ1と1/2・塩少々)
片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
サラダ油 小さじ1

<作り方>

1.白菜は葉の部分は一口大に手でちぎり、芯の部分は繊維に対して直角に、5mm幅のせん切りいする。

2.鍋に湯2と1/2カップを沸かし、スープの素を桑、白菜の芯の部分をゆでる。1分ほどしたら歯の部分を加え2~3分ゆでる。(茹で汁は1カップ分捨てないでとっておいてください)

3.フライパンにサラダ油を熱し、中火でひき肉をさっと炒める。Aを加えてさらに炒め、香が出たらBを加え混ぜる。

4.③に②の茹で汁1カップを加え煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5.②の白菜を網ですくって器に盛り、④の肉あんをかける。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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