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春菊ともやしのナムル

2007年01月15日
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野菜料理(450)


春菊は今が旬のお野菜です。

春菊の香りと味が我が家の家族は大好物です。

今回はナムルにしてみました。

◎春菊の栄養

独特の豊かな香りが食欲を増進させ、鍋ものには欠かせない存在です。カロチン・ビタミンCが豊富に含まれ、肌荒れを整えたり、がん予防に効果があります。

香りの成分は自律神経に作用し、胃腸の働きを高めます。痰を切り咳を鎮める効果を持っています。

体の塩分調整に役立つカリウムも非常に豊富に含まれていますので、高血圧にも有効です。

(旬の野菜・栄養参照)

◎もやしの栄養

もやしは豆や穀類の種子を水に浸して発芽させたものです。豆の時にはほとんど含まれていなかったビタミンCが発芽の際に著しく増加します。

また消化酵素のアミラーゼも生成されます。アミラーゼは胃腸の機能を整えたり、食欲を増進させますから夏バテなどの時には効果的な食材です。

食物繊維も多く含んでいるので、便秘や肥満の予防、動脈硬化、糖尿病の予防に効果的です。

低カロリーで脂質の代謝を促進するビタミンB2も含んでいますので、ダイエットにも大変適した食材です。
(旬の野菜・栄養参照)

春菊と豆もやしのナムル

<材料 4人分>

春菊 1束
豆もやし 1袋
A(白すりごま大さじ1・みそ小さじ4・醤油小さじ4・砂糖小さじ2・おろしにんにく少々・豆板醤少々・ごま油少々)

<作り方>

1.春菊は根元を切り落とし、塩少々を加えた沸騰した湯で色よく茹で、水にとってさます。水気をよく絞り、4~5cm長さに切る。

2.豆もやしはヒゲ根をとり、たっぷりの熱湯で硬めに茹で、ザルに上げて冷ます。水気を軽く絞ってください。

3.Aをよく混ぜ合わせて、それぞれ半量ずつで和えて、器に盛り付ける。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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