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鮭のガーリックソースかけ

2006年12月18日
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魚料理(232)


我が家の夫は鮭が大好物。

違った味を楽しむにはどうしたら?と迷います。

今回はかけるソースをかえてみました。

ソースを変えると、また違った味が楽しめます。

◎鮭の栄養◎

鮭はタンパク質が豊富で、消化・吸収は他の魚よりも優れていると言われています。
脂肪酸の種類ではDHAやEPAが多く含まれており、これらの脂肪酸は学習記憶能力の向上や、生活習慣病の予防効果があるとされています。
また、ビタミン群が豊富でとりわけビタミンDが多く、100g中に130IUも含んでおり、カルシウムの吸収に役立ちます。

食物連鎖により、身にはアスタキサンチンという色素(赤い色)が移行しているのは、魚の中でも鮭類だけといわれ、その効果は、体内の活性酸素に対する体の抵抗力を高める作用があるとされています。

その他にも、骨を丈夫にするカルシウムや目やお肌に良いビタミンが多く含まれており、美味しくて体に良い食品です。
また、鮭の皮には美肌には欠かすことの出来ないコラーゲンが含まれています。
(鮭の栄養について 参照)


<材料 2人分>

生さけの切り身・・・2切れ
塩・コショウ・・・各少々
にんにく・・・2かけ
赤とがらし・・・1本
あさつき・・・1本
トマト・・・1個
グリーンアスパラ・・・1束
オリーブオイル・・・大さじ4と1/2
酢・・・小さじ2

<作り方>

1.さけは両面に軽く塩・コショウをして20分おく

2.にんにくはみじん切り、赤唐辛子は水につけてもどし、種を取り小口切りにする。 あさつきも小口切りにする。

3.フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れて熱し、さけに小麦粉を薄くまぶして中火で両面を焼き付けて皿に盛り酢を振り掛けます。

4.フライパンの油を拭き取り、残りのオリーブ油を入れ、にんにくを炒め赤唐辛子、あさつきを入れてさっと炒め、塩・コショウ少々をいれ鮭にかける。

5.トマトは1/4にきり、アスパラは色よく茹でて半分にきって皿に付け合せる。
付け合せはお家にあるお野菜で工夫してくださいね?

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
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