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鮭のクリームシチュー

2006年12月15日
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魚料理(232)


いつもは鶏肉で作るクリームシチューを鮭で作ってみました。

家族に好評でした。

◎鮭の栄養◎

鮭は良質のたんぱく質が豊富です。DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA
(エイコサペンタエン酸)も多く含まれており、これらの脂肪酸は学習能力・
記憶能力の向上、動脈硬化や心筋梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防
に効果があると言われています。
 高血圧を予防するカリウムや骨を丈夫にするリンなどのミネラルも豊富で、
皮膚によいビタミンも豊富です。又、鮭の皮にはコラーゲンが豊富で老化防
止に効果があります。
 又、魚介類の脂肪の中でも魚卵の脂肪は不飽和脂肪酸を多く含んでおり、
いくらは鮭の栄養が凝縮されたカプセルです。(鮭の栄養 参照)

<材料 4人分>

生鮭・・・400g
玉ねぎ・・・1個
にんじん・・・1/2本
じゃがいも・・・中2個
ブロッコリー・・・1/2個
小麦粉・・・大さじ2
白ワイン・・・1/2カップ
ブイヨン(又は固形スープ2個+水)・・・3カップ
ローリエ・・・1枚
牛乳・生クリーム・・・各1カップ
バター・・・40g
塩・コショウ・・・各適量

<作り方>
1.生鮭は皮を下にしてまな板において、包丁を身と皮の間に寝かせていれ、片手で皮をひっぱりながら前後に動かしていき、ゆっくりと身から皮を取り除きます。小骨を取り除き一口大に削ぎ切りして、塩コショウをします。

2.玉ねぎは3cm角、ニンジンは輪切り、じゃがいもは一口大に切ります。ブロッコリーは小房に分けて塩少々を入れた湯でゆでて、水気をきっておきます。

3.フライパンにバター10gを熱して、①の鮭を両面軽く焼きます。

4.鍋に残りのバター30gを熱し、②のブロッコリー以外の野菜を入れて、軽く炒め、小麦粉大さじ2を振り入れて、炒めあわせます。

5.④の小麦粉が全体になじんだら白ワイン1/2カップ、ブイヨン3カップを注ぎいれ、③の鮭を加えて、ローリエを加えて、強火で煮ます。煮立てて出てきたアクを取って、弱火にして20分ほど煮込みます。

6.⑤の野菜が柔らかくなれば牛乳1カップを入れ、ブロッコリーを加えてさらに8分くらい煮込みます。

7.最後に生クリーム1カップを注ぎいれて、ローリエを取り除き、塩・コショウで味を整えて仕上げて器に盛ります。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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4匹兄弟です。

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