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ニラ入り麻婆豆腐

2006年12月02日
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豆腐料理(63)


麻婆豆腐は豆腐と豚のミンチが普通ですよね。

今回はニラをいれて、ミンチは鶏肉で作りました。

豚ミンチより、あっさりとして、臭みがなくて美味しいと家族が喜んでくれました。

◎ニラの香成分・栄養成分 ◎

 ニラの香成分はアリシンで、特有の匂いのもとですが、ビタミンB吸収促進と効率向上に役立ちます。

栄養素としても他のネギ類と同様にミネラルやビタミン類も豊富で、カリウム、カルシウム、ビタミンCなどは多く、とくにカロテンは4400μgで金時ニンジンに近い含量です。

また、食物繊維も多く含まれ健康野菜としての効果が期待できます。
(一橋出版:五訂新版食品成分表 より)

<材料 4人分>

絹ごし豆腐 1丁
にら 1/2束
鶏ひき肉 200g
A(長ネギ1/2本・生姜の薄切り3~4枚・にんにく1かけ)
豆板醤 大さじ1/2
B(味噌大さじ1・醤油大さじ1と1/2・鶏がらスープの素顆粒タイプ小さじ1/2・水2/3カップ)
サラダ油 大さじ1と1/2
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1・水大さじ1と1/2)

<作り方>

1.豆腐は軽く水切りし1.5cm~2cm角に切る。

2.にらは1cm長さに切る。

3.Aは全てみじん切りにする。

4.フライパンにサラダ油を熱し、Aを入れて香りが立つまで強火で炒め、豆板醤を加えてひと炒めし。ひき肉を加えてほぐしながら炒める。

5.Bを加えて煮立ったら①の豆腐を加えて、1分ほど煮る。

6.水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、にらを加えてひと混ぜし、火を止める。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
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4匹兄弟です。

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