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鮭のムニエル

2006年11月28日
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魚料理(232)


たっぷりのきのこのソテーをソースにします。

鮭の臭みを消すために、牛乳に浸しておきます。

冷凍の魚の臭みを消すのにも応用できます。

夫は味が薄かったのか、マヨネースをかけたりしていました。

私と娘はちょうどいい味だったのですが・・・。

◎鮭の栄養◎

鮭はタンパク質が豊富で、消化・吸収は他の魚よりも優れていると言われています。
脂肪酸の種類ではDHAやEPAが多く含まれており、これらの脂肪酸は学習記憶能力の向上や、生活習慣病の予防効果があるとされています。
また、ビタミン群が豊富でとりわけビタミンDが多く、100g中に130IUも含んでおり、カルシウムの吸収に役立ちます。

食物連鎖により、身にはアスタキサンチンという色素(赤い色)が移行しているのは、魚の中でも鮭類だけといわれ、その効果は、体内の活性酸素に対する体の抵抗力を高める作用があるとされています。

その他にも、骨を丈夫にするカルシウムや目やお肌に良いビタミンが多く含まれており、美味しくて体に良い食品です。
また、鮭の皮には美肌には欠かすことの出来ないコラーゲンが含まれています。
(鮭の栄養について 参照)


<材料 4人分>

生鮭(切り身)
4切れ 
下味(牛乳大さじ3、塩小さじ1/2、コショウ少々) 
生しいたけ 4枚 
しめじ 1パック 
えのきだけ 2袋 
小松菜 1/2わ 
小麦粉適宜 
バター、サラダ油 各大さじ4 
調味料=酒、塩、コショウ

<作り方>
1.鮭に牛乳をふりかけて10ふんくらいおき、臭みを取る。しいたけは石づきを落として4つ切りにし、しめじは石づきを落として小房に分ける。えのきは根元を落として2cm長さに切る。小松菜は根を落として2cm長さに切る。

2.フライパンにバターと油各大さじ2を入れて強火にかけ、バターが溶けたら①のきのこ類を入れて炒め、焼き色がついたら小松菜を加えて酒大さじ2をふり、汁気がなくなるまで炒めて塩小さじ2/3とコショウ少々をふって皿に盛りつける。

3.ペーパータオルで鮭の汁気をふき、塩こしょうをして小麦粉をまぶす。フライパンをサッとふいてバター油各大さじ2をいれ、盛り付けたときに上になる側を下にして並べ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返して火を弱め、ふたをして6分ほど焼いて中まで火を通して②の皿に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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