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セロリ・生しいたけ・豚肉の春巻き

2006年11月14日
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豚肉料理(218)


ちょっと、長いネーミングになりました。

ヘルシーな中身の春巻きを考えてたら、大好きなセロリと生しいたけを入れてみたくなりました。

味付けはごま油と塩と胡椒だけですが、あっさりと美味しいんです。

油で揚げますから一人2本くらいでしょうか?写真は3本もりつけましたが・・・。^_^;

◎セロリの栄養◎

ビタミンA効力やビタミンC、カルシウム・鉄分・マグネシウムなどのミネラルを含み、強壮、整腸、鎮静などに効果があります。食物繊維も豊富ですので、便秘の解消やコレステロールを下げる作用も期待できます。

セロリ特有の香りに含まれている精油成分は、口の中をさっぱりさせるので、油っこい料理のつけ合わせに向き、生で食べると食欲増進効果があります。また精神安定や、頭痛にも効果があると言われています。

茎の部分に肝機能を高める成分を含んでいるので、二日酔いで頭痛がする時に食べると効果的です。
(旬の野菜・栄養 参照)

◎しいたけの栄養◎

しいたけは低カロリーで、ミネラル・食物繊維が豊富です。特に生活習慣病や便秘などの方にオススメです。また、抗ガン作用があるといわれているレンチナンという物質を含んでいます。他にも血圧降下作用やコレステロールを下げる作用などがあり、現代人には欠かせない食べ物です。
 また、しいたけは、エルゴステリンという物質を含んでいます。このエルゴステリンはビタミンDと同じような働きをしてくれる物質です。ビタミンDは、カルシウムの吸収を助けてくれるので、成長期の子どもや妊婦さんや女性には特に必要な栄養ですね(しいたけの栄養 参照)

◎豚肉の栄養◎

栄養特性のビタミンB1をいかすのはアリシンという成分です。
ビタミンB1の吸収を高め、糖質を効率よく燃やしてエネルギー化します。
夏バテ解消、疲労回復、集中力をつけます。
また、B1は腰痛を内側から防ぐ有効成分でもあります。
筋肉・神経系疲労を回復し、筋肉痛の緩和に効果があるからです。
B1に加えてコラーゲンを生成するビタミンCをたっぷりとれば、
椎間板を丈夫にするなどして腰痛も応援します。
(アリシンの豊富なネギ、ビタミンCの豊富なほうれん草など)
(豚肉の栄養 参照)

☆セロリ・しいたけ・豚肉の春巻き☆

<材料 2人分>

豚ロース細切れ肉 150g
下味(塩小さじ1/4・コショウ少々・ごま油小さじ1/2・片栗粉大さじ1/2)
セロリ 1本
生しいたけ 4枚
春巻きの皮 4枚
のり(小麦粉、水各こさじ2)
揚げ油 適宜
練がらし・しょうゆ 各適宜

<作り方>

1.具を作る

セロリは長さ6cmの細切りにする。葉は飾り用を残して手でちぎる。しいたけは石づきを切り、軸は縦に手でさき、傘は薄切りにする。肉は細かくきり、ボウルに入れ、下味の材料をもみ込み、セロリ、しいたけを加えてよく混ぜ合わせる。

2.包む

小麦と水でのりを作る。春巻きの皮を角を手前にして置き、具の1/4料を手前に載せる。くるりと巻き、巻き終わりの部分にのりをぬってとめる。残りも同様に作る。

3.揚げる

フライパンに揚げ油を2cm深さほど入れて、中火で熱し、菜ばしを入れて細かい泡が立ち上がったら、春巻きを入れる。ゆっくりと揚げて、片面がきつね色になったら裏返して、ムラなく揚げて油を切る。器に盛ってセロリの葉を飾り、からし醤油でいただく。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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