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さんまの和風ハーブ焼き

2006年11月11日
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魚料理(232)


さんまは塩焼きかバター焼きと決めていません?
薬味をいっぱい使って和風ハーブ焼きを作ってみました。
薬味が秋刀魚の臭さを解消してくれます。

◎秋刀魚の栄養◎

サンマにはたくさんの栄養が含まれています。
必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のタンパク質や貧血防止に効果のある 鉄分、粘膜を丈夫にするビタミンA、また骨や歯の健康に欠かせないカルシウムとその吸収を助けるビタミンDも多く含んでいる。
今話題の頭の良くなるとわれているDHAには下記の表の効能以外にも中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす効果があり、体系の気になる方、育ち盛りのお子さんからお年寄り、閉経後の女性とまさに老若男女に効果的な万能の食材と言えます。

また、サンマに付き物の大根おろしには、焼き魚のこげ部分の発ガン物質を
分解する酵素(アミラーゼ)が含まれており合わせて食べるとまさに一石二鳥です。
(すばらしい秋刀魚の栄養 参照)

☆さんまの和風ハーブ焼き☆

<材料 2人分>

さんま2尾(下味塩少々)
 梅干小4個 
青じそ4枚 
みょうが2個 
長ネギ5cm 
しょうが1/2かけ 
小麦粉適宜 
サラダ油大さじ1 
青じそ(盛り付け用)4枚

<作り方>

1.梅干は種を除いてみじん切りに、青じそ、みょうが、ネギ、土しょうがもみじん切りにする。

2.さんまはえらの下にキッチンバサミを入れ尾の近くまで切って腹を開き内臓を綺麗に洗い、骨を取り除き(この秋刀魚を2枚に分けないようにしてください。観音開きになるように)塩少々を外と中にする。①を腹と外側にまぶして、小麦粉を軽くふる。

3.フライパンに油大さじ1を熱して②を表になる方を下にして並べ、弱めの中火で両面を6分くらい、こんがりと焼く。青じそを添えて器に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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