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サーモンソテーのタルタルソースがけ

2006年10月31日
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魚料理(232)


我が家の夫が好んでた食べる魚は鯖・秋刀魚・鰤・鮭です。

今回は鮭についてお話します。

鮭はタンパク質が豊富で、消化・吸収は他の魚よりも優れていると言われています。
脂肪酸の種類ではDHAやEPAが多く含まれており、これらの脂肪酸は学習記憶能力の向上や、生活習慣病の予防効果があるとされています。
また、ビタミン群が豊富でとりわけビタミンDが多く、100g中に130IUも含んでおり、カルシウムの吸収に役立ちます。

食物連鎖により、身にはアスタキサンチンという色素(赤い色)が移行しているのは、魚の中でも鮭類だけといわれ、その効果は、体内の活性酸素に対する体の抵抗力を高める作用があるとされています。

その他にも、骨を丈夫にするカルシウムや目やお肌に良いビタミンが多く含まれており、美味しくて体に良い食品です。
また、鮭の皮には美肌には欠かすことの出来ないコラーゲンが含まれています。
(鮭の栄養について 参照)

☆サーモンソテーのタルタルソースがけ☆

<材料 2人分>

生鮭2切れ 
下味塩・コショウ少々 
白ワイン 
タルタルソース(マヨネーズ大さじ2 粒マスタード大さじ1/2 ピーマンのみじん切り・玉ねぎのみじん切り・人参のみじん切り各大さじ1 塩・コショウ各少々) 
付け合せ(トマト、レモン、クレソン又はイタリアンパセリ各適宜) 
オリーブオイル大さじ1/2

<作り方>

1.鮭の両面に塩コショウをふって15分ほどおく鮭の水気をペーパータオルでふきとって、フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱して中火で両面をこんがりと焼く。ワインを振りいれてアルコールをとばし皿に盛る。

2.タルタルソースの材料を全て混ぜ合わせ、①にかけ付け合せのトマトはくし型、レモンはくし型煮切って添え、鮭の上にタルタルソースをかけクレソンを飾る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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