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大豆と海草のサラダ

2006年10月28日
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乾物料理(19)


とっても簡単で栄養も満点のサラダです。

以下に大豆の栄養と海藻の栄養、効果について書いていますが、あまりの効果にぜひ毎日摂りたい食品です。

◎大豆の栄養◎

昔から「畑の肉」と言われている大豆には、人類が生きていくうえで欠かすことのできない大切な栄養素がバランスよく含まれています。
必須アミノ酸をバランスよく含む大豆タンパク質には、血中コレステロールの低下作用・中性脂肪の低下やダイエット効果があるといわれています。そのほかに大豆の主な栄養は良質な脂質・ビタミン・カルシウム・鉄分・ミネラルなどがあります。
また大豆イソフラボン・大豆サボニン・大豆レシチンなど注目の栄養成分が含まれています。
最新の栄養学でも大豆は注目されています。欧米人に比べても乳がんや骨粗しょう症・更年期障害などの発症が少ないのは、イソフラボンの摂取量が欧米各国に比べ多いためである事が分かってきて、各国においても大豆の効果が期待されるようになりました。
大豆にはガンの予防効果が期待でき、動脈硬化の改善をもたらすことも明らかにされつつあります。
栄養が豊富に含まれている大豆は健康向上の為の有効な食品です。大豆の栄養効果をぜひ。

◎海藻◎

【海藻の栄養と効果】
●老化防止に役立つ ビタミンC、ビタミンE、食物繊維、ヨウ素、マンガン、βカロチンを多く含み 代謝機能を高め、血管の老化を防ぎ血圧を下げます。’コンブ、ワカメ、ヒジキ )

●肝臓疾患 予防に役立つメチルメチオニン ヨウ素、鉄、亜鉛、ミネラルを多く含み、タウリンは血中コレステロールを減らし肝臓病に有効です。(アサクサノリ )

●便秘を防ぐ 食物繊維が豊富で 特殊な細菌以外は寒天を分解できない特性から腸内細菌のバランスを整え、消化吸収力を増強して免疫力UPします(テングサ、メカブ )

●胆石を下ろしたり、抗癌作用があります。 食物繊維(硫酸多糖) 煎じるとヌメリが出て(酸性多糖)
胆石を下ろす為に使われていました。抗癌作用もあり、血糖値を下げます。 (フノリ )

●貧血を防ぎます。 鉄、ビタミンB12 ワカメはミネラルが多い事はもちろんですが、特にカルシウムと鉄が豊富なので、貧血防止に適しています。(ワカメ、ヒジキ、コンブ )

●肌のトラブルを防ぐ βカロチン、タンニン系紫外線吸収物質 マンガンを沢山含んでいるので疲労回復と、美容によく、老人ボケなどにも有効に働くとされます。(ヒジキ、アオノリ )

他にも、糖尿病、ガン、脳梗塞、高血圧、動脈硬化、骨粗しょう症、心筋梗塞、胃腸炎、
視力障害、甲状腺腫、性機能障害などにも有効です。(海藻を食べよう 参照)


☆大豆と海藻のサラダ☆

<材料 2人分>

大豆の水煮100g 
貝割菜1/2パック 
海草ミックス(戻したもの)30g 
ドレッシング(だし汁大さじ4 レモン汁大さじ2 しょうゆ小さじ1)

<作り方>

貝割菜は根を切る。器に大豆、海草をもり、貝割菜を上にのせて、ドレッシングをかける。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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