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酢豚

2006年10月27日
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豚肉料理(218)


久しぶりに酢豚を作りました。

娘が毎日毎日残業でお疲れ気味。

味のこってりとした中華料理をリクエストしてきました。

そこで、長い間作っていなかった酢豚を作りました。甘酸っぱいあんが疲れを取るようです。

野菜は火を通しすぎないようにシャキッと感を残し、肉を戻してあんとからめます。


<材料 4人分>

豚モモ肉(塊) 300g
干ししいたけ 4枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 2/3個
にんじん 小1本
ゆでたけのこ 小1袋
下味用調味料 (醤油大さじ1/2・酒小さじ1)
溶き卵 大さじ2~3
片栗粉 大さじ3強
甘酢あん(トマトケチャップ、酢各大さじ3・砂糖大さじ2強・しょうゆ大さじ2・酒、片栗粉各大さじ1・鶏がらスープの素少々)
揚げ油

<作り方>

★下ごしらえをする  

1.野菜を切ってあんを作る
 ①干ししいたけは水2/3カップで30分以上つけてもどし、軸を切り落として2つにそぎ切りにする。もどし汁は捨てずにとっておく。
 ②ピーマンは縦半分に切って下手と種を取りのぞき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは根元を切り落として1枚ずつにはがして、3cm四方に切る。
 ③にんじんは皮をむいて乱切りにする。ゆでたけのこも乱切りにする。鍋に湯をわかしにんじんとゆでたけのこを弱火で5分ほど茹でて、ざるにあげて水気をきる。
 ④しいたけのもどし汁1/2カップ今日と甘酢あんの材料を合わせて、よく混ぜておく。

2.豚肉に下味をつける
 豚肉は3cm角に切ってボウルに入れ、下味用調味料をからめる。溶き卵と、片栗粉大さじ3強を順に加え、そのつど手でもみこむ。

★豚肉を揚げる

3.豚肉を油に入れる
 中華なべに揚げ油を中温に熱し、豚肉を入れる。全体に転がしながら、からりと色よく揚げ、とりだしておく。

★順に炒める

4.野菜を炒めてあんを加える。
 ①中華なべに油を大さじ2~3を残しておいて、強火にかける。しいたけと玉ねぎを入れて炒め、全体に油が回ったら、にんじん、たけのこ、ピーマンを加えて炒め合せる。
 ②全体に油が回ったら、甘酢あんをもう一度混ぜて加え手早く混ぜる。

5.豚肉を戻す
 とろみがついたら豚肉を炒め、あんを全体にからめて皿に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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