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かぼちゃときゅうりのサラダ

2006年10月23日
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野菜料理(450)


◎かぼちゃ◎

夏が旬の緑黄色野菜かぼちゃ。ホクホクした強い甘みが特徴です。かぼちゃの黄色い色は豊富に含まれているカロチンの色。粘膜を丈夫にしカゼを予防したり、抗酸化作用により、活性酸素を取り除くので、ガン細胞の発生を防ぐとともに、免疫機能を高めると言われています。

また、かぼちゃのタネにはたんぱく質やリノール酸が多く含まれ、動脈硬化の予防に効果があるので、フライパンで焦げ目がつくまで炒って食べるといいでしょう。

◎きゅうり◎

ほとんどが水分で、栄養面では特に目立つものはありませんが、利尿作用や体の老廃物を排出する効果のあるイソクエルシトリンという成分を含んでいて、むくみをとるのに効果があります。

きゅうりにはビタミンCを壊す酵素が含まれているので、他の野菜と一緒にサラダやジュースにする時は、レモン汁やお酢を加えることで、ビタミンCの損失を抑えることができます。

また、ぬか漬けにすると、ぬかのビタミンB1を吸収して含有量が増え、疲労回復などに効果があります。

(旬の野菜・栄養 引用)

<材料 2人分>

かぼちゃ小1/2個 
きゅうり1本 
マヨネーズ大さじ1 
プレーンヨグルト大さじ2 
サラダ菜6枚

<作り方>

1.かぼちゃは皮付きのまま1.5cm角くらいに切りゆでる。きゅうりは1.5cm角に切って塩小さじ1/3をまぶし、水気が出たら、軽く洗い流して絞る。

2.マヨネーズ大さじ1とヨーグルト大さじ2をあわせて1とあえて、塩コショウで味を整えて、サラダ菜を敷いた器に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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