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鯵の酢漬け

2006年10月22日
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魚料理(232)


◎鯵について◎

一年中みられますが、最盛期は6~8月。

たんぱく質、コレステロールを下げる不飽和脂肪酸(EPA)を含みます。真あじのエキス分にはアラニン、グリシン、グルタミン酸などの遊離アミノ酸が多く含まれ、これらのエキス成分と脂肪が混ざり、独特のうまみがあります。

目が澄み、身に光沢とはりがあるものが新鮮です。魚はわたをつけておくと鮮度が落ちてしまいます。すぐ調理にかからないときも、買ったらすぐえらやわたを取り除いておきましょう。

真あじの新鮮なものはたたきや刺身、酢の物に。塩焼き、フライ、煮物、つみれにしてもおいしい。むろあじは、主に干物、しまあじは刺身に、小あじはから揚げにして甘酢漬けや南蛮漬けに。
(旬の食材 鯵 引用)


<作り方>

小あじは15匹くらいの量です。

1.小あじはセイゴを薄く削ぎとり、頭を落とし、ハラワタをとりきれいに洗い、小麦粉をつけて余分な粉は払い落とします。

2.深めの器に酢150cc、だし汁150cc、醤油50cc、砂糖大さじ3を入れてよく混ぜておきます。

3.1をサラダ油で色よく揚げます。中温でゆっくりと揚げ、あげた先から油をきって2に漬けていきます。

4.玉ねぎ1/2個の薄切り、きゅうり1本の斜め薄切り、人参1/3本の短冊薄切り、レモン1/2個の薄切りを3の上に盛り付けます。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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4匹兄弟です。

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