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キャベツのにらの梅肉炒め

2006年09月27日
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野菜料理(450)


冷蔵庫の野菜庫にキャベツとニラがあるので、ごま油で炒めて梅干を加えてみました。

意外と美味しいんです。梅干の酸っぱさが効いて、ご飯がすすみます。

キャベツの栄養は前に書きましたので、今回はニラの栄養を。

◎ニラについて◎

[特徴]
ビタミンA、B2、C、カルシウム、カリウムなどの栄養成分を豊富に含む緑黄色野菜です。ニラに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1を体内に長く留めておく作用があるので、スタミナ増強食品として使える他、新陳代謝も促すので、食欲増進、風邪の予防などにも効果が期待できます。
ただし、胃腸の弱い人やアレルギ-体質の人は、食べ過ぎに注意した方が良いようです。
[効能]
疲労回復、冷え症改善、整腸作用、食欲増進、消化促進、老化防止、ガン予防。

[豆知識]
ニラは、摘んでも摘んでも、すぐ芽が出てくるという生命力の強い植物です。1株から10回ぐらい収穫ができるのだそうです。昔から農家の自家用野菜として栽培されていましたが、一般に普及したのは、戦後の話。戦後、一般家庭でも中華料理が作られるようになったことで需要がふくらみ、市場に出回るようになったもよう。

[食べ方]
炒めもの、餃子の具、和え物、スープなど。

[食知識]
ニラは、葉っぱがピンとしていて、しなびたり途中で折れたりしていないものを選びます。葉の緑色が濃くて幅の広い物が良いとされています。
ニラを買ってきたら、できるだけその日のうちに使い切ります。使えない場合は新聞紙で全体を包み冷蔵庫で保存しますが、2~3日が限界です。

(野菜辞典 参照)

☆キャベツとにらの梅肉炒め☆

<材料 2人分>

キャベツ・・・3枚
にら・・・1束
梅干・・・2個
ごま油・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ1
塩・こしょう・・・各少々

<作り方>

1.キャベツは一口大のざく切りにする。

2.にらは4cm長さに切る。

3.梅干は種を除いて、果肉を手で小さくちぎる。

4.フライパンにごま油を熱して、①のキャベツと②のにらを炒める。油が馴染んだら③の梅肉を加え混ぜ、酒、しょうゆを鍋肌から回しいれて手早く炒め合わせ、塩、こしょうで味を整えて、器に盛る。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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