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大根とスペアリブの煮込み

2006年09月26日
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豚肉料理(218)


朝晩はとても涼しくなりました。

煮込み料理が美味しい季節です。

今回はこれからますます美味しくなる大根とビタミンBの宝庫の豚肉を一緒に煮込みました。


◎豚肉の栄養◎

三大栄養素の代謝を助けるビタミンB群が豊富 

“泣き声以外は全部食べちゃう!”などといわれるほど、琉球料理とは切っても切れない関係の豚肉ですが‥‥豚肉の栄養特性は、豊富に含まれているビタミンB1です。ビタミンB1は、ご飯やパンに含まれる糖質の分解を助け、エネルギーに変えるという過程で重要な働きをします。また、脳の中枢神経や手足の末梢神経の機能を維持するなどの働きをします。不足すると、集中力低下、疲労感、気分がふさぐなどの症状が現れます。

(ヘルシーレシピ 参照)


●だいこんの栄養
 ビタミンCが豊富な大根ですが、有名なのは消化酵素ジアスターゼでしょう。ジアスターゼは熱に弱く、加熱してしまうと作用が失われてしまいます。効果的に食べるには大根おろしが一番です。
 大根おろしは食物の消化を助け、食物繊維の整腸作用で胃の弱い人や便秘の人に効果があります。また、辛み成分の殺菌作用とビタミンCで、風邪に効くといわれています。大根のおろし汁に蜂蜜などを加えて飲んだり、湿布に使ったりします。

(野菜の話し 参照)



<材料2人分>

スペアリブ・・・400g
大根・・・1/4本
サラダ油・・・大さじ2
にんにく(みじん切り)・・・小さじ1
しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
赤唐辛子(小口切り)・・・少々
しょうゆ・・・大さじ2
紹興酒・・・大さじ2
オイスターソース・・・小さじ1
塩・・・少々
水・・・300ml

<作り方>

1.大根は大きめの乱切りにし、柔らかくなるまでゆでる。

2.中華なべにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子をいれ、香りが出てきたら、スペアリブをい入れて、炒める。

3.2にしょうゆ大さじ1、紹興酒大さじ2を加え、ゆっくり火を通す。

4.水を加え、煮立ったら1の大根を入れて、オイスターソース、醤油を大さじ1強、塩で味を調え、アクをとりながら汁気が少なくなり、大根に味がしみ込むまでゆっくり煮込む。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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