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森のきのこグラタン

2006年09月25日
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野菜料理(450)


涼しくなたらアツアツのグラタンが美味しい季節です。

今回はきのこをたくさん入れたグラタンを作ってみました。

クリームソースは作らないで、生クリームを注ぐだけです。

簡単で美味しいのでぜひ作ってみてください。

◎きのこの栄養◎

きのこ類の一般成分は野菜類に似ていますが、食物繊維、ビタミンB類、ビタミンD2、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んだ低カロリー食品といえます。日本食品成分表によると、乾シイタケの食物繊維の含有率は40%強で、乾燥重量当たりに換算しても大根やネギよりもはるかに多いです。したがって、きのこ類を食べることで便通が良くなることが確認され、成人病の予防効果もあると考えられます。また、きのこにはミネラルのカリウムが多いため、塩分の過剰摂取を抑制することが期待できます。この他、たんぱく質や脂質が比較的多いのもきのこの特徴といえます。
  シイタケはビタミンD2の宝庫として知られていますが、食用きのこ類の多くはビタミンD2の元になる物質エルゴステロールを含みます。日光をあてるとエルゴステロールはビタミンD2に変わります。たとえば、乾シイタケのD2含量は通常100g当たり20μg(マイクログラム)以下ですが、日光に2時間程度あてるだけで数十倍に跳ね上がります。一度増えたビタミンD2はなかなか分解せず、乾シイタケを冷蔵庫内で保存すれば半年たっても含量はほぼ同じです。

(健康とのかかわりを科学する 参照)

☆森のきのこグラタン☆

<材料 2人分>(写真は4人分)

マシュルーム・・・8個
生しいたけ・・・6枚
しめじ・・・1パック
玉ねぎ・・・1/2個
卵・・・2個
オリーブ油・・・大さじ1と1/2
生クリーム・・・3/4カップ
塩・コショウ・・・各少々
イタリアンパセリのみじん切り・・・適量

<作り方>

1.マッシュルームとしいたけは石づきを切り落として4つ割りにする。しめじは根元を落としてバラbラにする。

2.玉ねぎは薄切りにする。

3.フライパンを熱しオリーブ油をなじませ、②の玉ねぎを中火で炒める。薄く色づいたら①のきのこ類を加えて炒め合わせ、塩・コショウで強めに味付けする。

4.耐熱容器に③をいれ、生クリームを注ぐ。2箇所に窪みをつけ、卵を割り落とす。

5.④を200度のオーブンに入れて15分~20分焼き、イタリアンパセリを散らす。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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