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ズッキーニのからし漬け

2006年08月31日
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野菜料理(450)



◎ズッキーニ◎

●ズッキーニの歴史
 原産地はアメリカからメキシコで、栽培が始まったのはヨーロッパに伝わった16世紀頃からだと言われています。日本へは戦後になって導入されたようです。
 見た目はきゅうりに似ていますが、ペポかぼちゃというかぼちゃの仲間です。完熟した実を食べるかぼちゃと違って、ズッキーニは未熟な実を食べます。歯ごたえ、味はなすに似ており、形はきゅうりのような細長いものの他に丸いものもあり、色も緑と黄色があります。
 日本では馴染みが薄いズッキーニですが、イタリアや南フランスでは一般的で、南フランスの代表的な野菜料理「ラタトゥィユ」には欠かせない食材です。イタリアでは、ズッキーニの花も一緒に揚げ物にして食べるとか。
 ちなみにズッキーニはイタリア語で、フランスでは「クルジェット」と呼ばれています。

●ズッキーニの選び方・保存方法
 切り口が新しく皮にツヤのあるもの、太さが均一であまり大きすぎないものを選びましょう。古くなると実がスカスカになるので、なるべく早く食べることをオススメします。
 保存するときは、ラップや新聞紙などに包んで、涼しくて風通しのよいところか、冷蔵庫の野菜室で保存します。

●ズッキーニの栄養
 ズッキーニはカロリーが低く、ダイエットにはオススメの食材です。ズッキーニを使った代表的な料理の「ラタトゥィユ」はズッキーニやトマトなどの夏野菜を炒めて蒸し煮したものです。油で炒めることで、ズッキーニに多く含まれるカロチンの吸収率をUPさせ、体の免疫を強化し、風邪の予防や粘膜の保護に効果があります。また、ビタミンBが血液の循環をよくし、体に溜まった余分な水分を排泄してくれるので、むくみ解消や血行促進によって美肌効果を発揮します。
 女性の味方の食物繊維も含んでいるので、他の夏野菜と一緒にたくさん食べたいものです。是非、夏野菜料理「ラタトゥィユ」をお試し下さい。

 我が家のラタトゥイユはきゅうりが安く手に入るので、きゅうりを使っていますが、本来はズッキーニを使用します。野菜料理にレシピがあります。


☆ズッキーニのからし漬け☆

ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。ジッパーつきのビニール袋に入れ、練がらし小さじ1と1/2、砂糖小さじ2、塩小さじ3/4を入れて口をしっかりと閉じて、袋の上から軽く揉む。途中で同様に2~3回揉みながら1時間以上漬けておく。

※冷蔵庫で保存していると水気が出てきますが、味に変わりはありません。

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めぐみ
Posted by めぐみ
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ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
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