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トマトのパセリと玉ねぎドレッシング漬け

2006年08月30日
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野菜料理(450)


◎トマト◎

動脈硬化、高血圧の予防に最適な成分がいっぱいの料理に欠かせない一品。

トマトはトマトケチャップの普及と共に明治以降より広がりはじめ、洋食文化と共に戦後昭和30年代になってから一般 の消費が進みました。

トマトの赤い色はリコピンという色素で、ガンを防ぐ効果 があるともいわれています。酸味が胃液の分泌を促進し、たんぱく質の消化を助けます。高血圧の予防にも効果 があるカリウムを含み体内の余分な塩分を排出してくれます。またビタミンCはコラーゲンの形成に役立ち、細胞を丈夫にしてくれる働きをもっています。
大きさや種類もたくさんあるのでお料理にあわせて工夫して積極的に食べましょう

◎パセリ◎

パセリは栄養価の健康野菜。

パセリは非常に栄養価の高い野菜でビタミンC、カロチン、ビタミンB1、ビタミンB2などを多量 に含み、1本(10g)を食べると、ビタミンCは1日の必要量 の半分カロチンは30%を摂ることができます。
また鉄分をたくさん含むため貧血にも効果 があり食後に食べれば口臭が消える効果 もあります。
ほかには食中毒なども防ぎ、またビタミンKも大変たくさん含まれているため血液を凝固させるはたらきがあり止血作用もあります。
また疲労回復、発汗、利尿、保温効果 もあり、多量に含まれる葉緑素が悪玉 コレステロールから守ってくれます。
パセリはオランダから日本へ伝わったと言われています。(食育大事典ディレクトリ参照)



☆トマトのパセリと玉ねぎドレッシング漬け☆

完熟トマト3個は食べやすい大きさに切っておく。パセリ30gと玉ねぎ100gはみじん切りにする。
ボウルにレモン汁大さじ4、塩小さじ1と1/2、オリーブ油大さじ2、白ワイン少々を入れて混ぜ、トマト、パセリ、玉ねぎを入れて混ぜあわせる。

※フランスパンにつけたり、冷製パスタのソースにも使えます。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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