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いかの変わり炒め

2006年08月22日
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魚料理(232)


スーパーの食品売り場にはイカがトロ箱ごと並んでいます。
するめいかの美味しい季節です。
いかのワタを使って、味に深みを出しています。

<材料 4人分>

するめいか・・・2杯
卵・・・1個
玉ねぎのみじんぎり・・・1/2個
にんにくのみじんぎり・・・2かけ分
塩・・・少々
酒・・・大さじ1
トマトケチャップ・・・大さじ4
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
コショウ・・・少々
サラダ油・・・大さじ3
パセリのみじん切り・・・適宜

<作り方>

1.いかは胴に指を入れて、胴と足のつながった部分をはずす。足を付け根から内臓ごと引っ張り、胴と足に分ける。胴の軟骨を引き抜いて水洗いし、水気をふきとる。

2.えんぺらを引っ張って皮をむき、むけたところから全体に皮をはがす。胴は幅1cmの輪切りに、えんぺらは中央から縦に切り目をいれ、そこから皮をむき、4つに切る。

3.内臓は先端をきりおとし、墨袋に触れないようにしながら、指先でわたをボウルにしごき出す。足は下処理(足の付け根に包丁で切り込みをいれ、中央にあるコロッとしたくちばしを取り除き、吸盤を包丁の刃でこそげ落とし、先の固い部分を切り落としておく)をして2本ずつにわける。

4.ワタの入ったボウルに卵を割りいれて塩を加え、菜箸でよく混ぜる。

5.中華なべを熱していかを入れ、酒をふりかけて、強火で色が変わるまで炒り、汁ごと別のボウルにあける。

6.鍋をさっと拭いて、サラダ油とにんにくをいれ、弱火で少し色づき香りが出るまで炒め、玉ねぎを加え中火で透き通るまで炒める。④の卵とわたを加えて炒め、火が通ったらトマトケチャップ、しょうゆ、コショウを加える。煮立ったら、⑤のいかを汁ごと戻し入れ、手早く混ぜて火を止める。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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