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牛すじの赤ワイン煮

2006年08月07日
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牛肉料理(75)


このお料理は主人の勤務する会社の健康保険組合から発行されている冊子に掲載されていました。

コラーゲンがいっぱい、お肌に潤いがうまれます。

牛すじ肉は時間をかけて煮込むほど肉がやわらかくなり、コラーゲンが溶け出します。アクをとりながら煮込む間に脂肪分も減り、コクのあるわりにさっぱりとした味わいに仕上がります

ビタミンCの多い副菜を一緒にとればコラーゲンの生成に役立つほか、牛肉に含まれる鉄分の吸収も促進します。(主人の勤務する会社の健康保険組合の冊子より引用)

<材料 4人分>

牛すじ肉・・・600g
じゃがいも・・・2個
にんじん・・・1/2本
セロリ・・・2本
A
 赤ワイン・・・2カップ
 固形スープの素・・・1個
 しょうゆ・・・大さじ1
 塩・コショウ・・・各少々

※ 牛筋肉の下茹での仕方
  <材料>
  牛筋・・・1kg
  水・・・2リットル
  重曹・・・小さじ1/2(省いた時は茹で時間を30分延長) 

 
<作り方>

1.牛すじ肉は下茹でする。※印参照
鍋に牛筋を入れ強火で熱する。沸騰したら、あくをとり除き、中火にする。重曹を回しかけるように加え こまめにあくを取り除きながら1時間ほど煮る。その後、鍋ごと10分間水にさらし、ぬめりと臭みをぬく。
鍋から取り出した牛筋を一口大に切り、ペーパータオルで水気をよくきっておく

2.じゃがいも、にんじんは皮をむき4等分に切る。セロリは筋を取り8等分に切る。

3.鍋に水3カップとAを入れて火にかけ、①を入れておよそ30分煮る。これに②を加えてさらに15分にる。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
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