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焼き野菜丼

2006年07月23日
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ご飯料理(149)


冷蔵庫に野菜が残ったら、焼き野菜丼を作ります。

夏バテ気味の体にはビタミン補給になるのでは?

ご飯は枝豆ご飯です。スーパーの店頭に枝豆が並んでいます。今が旬です。

カロリーも控えめです。おすましや味噌汁など汁物を添えてもカロリーは500ぐらいでしょう。

<材料 2人分>

ご飯
 米・・・1カップ
 枝豆(さやから出して)・・・100g
 白ごま・・・小さじ4
 塩・・・小さじ1/2
 サラダ油・・・適量

焼き野菜
 なす・・・2本
 白ネギ・・・1本
 黄パプリカ(ピーマンでもOK)・・・1/2個
 橙パプリカ(赤ピーマンでもOK)・・・1/2個

 醤油・・・大さじ3
 みりん・・・大さじ1
 砂糖・・・小さじ1
 酢・・・大さじ1

<作り方>

1.枝豆はさやから出して30秒くらい下ゆでしておき、さっと水にさらして薄皮をむく。
といた米に①の枝豆を入れ、塩、とサラダ油小さじ1/2を加えて、水を1カップ注ぎ、炊飯器で炊く。

2.焼き野菜はフライパンで焼いて、Aをパットに作り、焼きあがった野菜から漬けていく。

3.ご飯は炊き上がったら、白ごまを混ぜ合わせ、丼に盛り、焼いた野菜を上に飾り、残ったAを回しかける。

野菜はサツマイモ・れんこんなど、焼いて美味しいお野菜ならなんでものっけてください。

今回は我が家の冷蔵庫に残っていたお野菜で作りました。

※冷ご飯があるときは枝豆は上記のように処理して、フライパンに油を入れてご飯を炒め、火が通ったら枝豆と白ごまと塩を入れて混ぜ合わせてもOKです。

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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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