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かぶと鶏肉のクリーム煮

2017年01月31日
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野菜料理(450)
冬が旬のかぶで温かいクリーム煮です。

簡単で美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。

カブに含まれる主な有効成分と効用

【根】
●かぶは、それほど多いわけではありませんが、ビタミン類をもっています。

●消化酵素のアミラーゼ

カブはアミラーゼを含んでおり、これはでんぷんの消化酵素としてはたらき、胃もたれや胸やけを解消する働きや整腸効果 があります。

【葉】
●かぶの葉はβ-カロテンを非常にたくさん含んだ食材です。

β-タカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
●ビタミンCも豊富

これは 風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。
●カルシウムやカリウムを多く含んでいま

●カビは根の部分よりも、葉の部分のほうが、はるかに栄養をたくさん含んでいるんです。
(旬の食材百科より引用)

葉の部分は生のまま細かく切ってサラダにしたり、炒めても美味しいです。(恵)



<材料 4人分>

鶏むね肉       2枚
カブ         4個
玉ねぎ        1個
ニンジン       1本
ニンニク       1片
塩こしょう      少々
薄力粉        少々
コンソメキューブ   2個
水          400ml
牛乳         400ml
ローリエ       2枚
サラダ油       大さじ2
バター        大さじ2
水溶き片栗粉     大さじ4
パセリ        適量

<作り方>

1. カブは皮をむき、4つ割にします。玉ネギはくし切りに、人参はいちょう切りにします。ニンニクはみじん切りにします。

2. 鶏肉は一口大にカットし、塩こしょうを軽く振って薄力粉を薄くまぶします。

3. 小鍋又は深めのフライパンを中火にかけてニンニクとサラダ油を敷き、香りが立ったら鶏肉とカブをいれて炒めます。

4. 焼き色が付いたら一度鶏肉とカブを取り出し、バターを溶かします。

5. 玉ネギと人参を加えて塩こしょうを振り、しんなりするまで炒めます。

6. 4の鶏肉とカブ、水を加えてひと沸かしし、アクを取り除きます。

7. コンソメとローリエを加えて蓋をし、弱火~中火の火加減でコトコトと15分程煮ます。

8. 牛乳を加えて中火にし、ひと沸きしたら①の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。味が薄い場合は、塩・こしょう少々で味を調えます。

9. 皿に盛り付けて、パセリを振って完成です。



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めぐみ
Posted by めぐみ
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愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

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