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かぶと肉団子のトマトスープ

2016年11月23日
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私の独り言
何度もご紹介しているのですが
かぶが出始めると作りたくなります。

葉も使ってたっぷりとかぶをいただきます。
合挽き肉で作った肉団子を入れたので
小さなお子さんも美味しく食べることが出来るのでは?
温かくて美味しいですよ。
 
●かぶの栄養
 
かぶには春ものと秋ものがありますが、一番おいしいのは10月~11月頃の秋もの。地方品種が多く、全国で約80種類もあります。大阪の天王寺かぶ、京都の聖護院かぶなどの地名がついています。
根と葉で栄養成分は違い、根の部分はビタミンCを多く含み、また分解酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)は、胸やけの不快感をとったり、食べ過ぎの時の消化吸収を助けるなど、整腸効果があります。葉は緑黄色野菜で、カロチン・ビタミンC・鉄・カルシウム・カリウム・食物繊維などがが含まれています。
(旬の野菜・栄養情報より)
 


 
<材料4人分>
 
肉だんごの材料
  合挽きミンチ 200g
  にんじん 1本
  トマトケチャップ・小麦粉 各小さじ2
  塩・こしょう・ナツメッグ 各少々 
かぶ 5本(小) 
玉ねぎ 小1/2個 
トマト缶詰(400g入り) 2缶 
バター 大さじ2
ローリエ 2枚 
固形スープの素 2個 
塩・タイム(乾燥) 各少々
 
<作り方>
 
1.かぶは、茎を2cmほど残して葉を切り落とす。皮をむいて縦に8等分し、葉は細かくする。玉ねぎは薄切りにする。にんじんはみじん切りに。
 
2.ボールに肉だんごの材料を混ぜ合わせ、10~12等分して1つずつ手のひらでまるめ、だんごにする。
 
3.鍋にバター大さじ1を入れて火で熱し、玉ねぎをいれ、こしょう少々をふって炒める。しんなりしてきたら、水800cc、ローリエ、固形スープの素2個をくずして入れ、強火にする。煮立ったら肉だんごを落とし、火を弱めて、アクを取りながら5分ほど煮る。
 
4.トマトは形をくずさないように入れ、タイム少々を加える。かぶを入れてしばらく煮、柔らかくなったらかぶの葉を入れてさっと火を通す。味をみて、塩・こしょう各少々をふる。

作ってみてくださいね。


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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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