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ズッキーニのジョン

2016年07月13日
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野菜料理(450)
娘に作り方を教えてもらいました。
小麦をつけ卵液にくぐらせて焼く韓国料理です。

ズッキーニ
最近ではスーパーでも見かける野菜となりましたが、まだまだ「どうやって調理したらよいのかわからない!」という方も少なくありません。ズッキーニの見た目はきゅうりに似ていますが、実はかぼちゃの仲間。かぼちゃと同様にβ-カロテンが多いのが特徴です。

ズッキーニが日本に入ってきたのは1970年代と比較的最近です。最初はあまり馴染みのない野菜でしたが、低カロリーでビタミンやミネラルが豊富、味わいはクセがなくさっぱりしているということから、徐々に人気を集めてきました。
そんな夏野菜の新定番となっているズッキーニには、どのような栄養があるのでしょうか?オススメの調理法とあわせてご紹介したいと思います。
オススメの調理方法とは?

β-カロテンは油と相性が良く、身体に吸収されやすいため、油と一緒に調理すると良いでしょう。皮が柔らかいので、剥かずにそのまま食べられるのも魅力です。ズッキーニを皮ごと適当な大きさに切って、オリーブオイルと塩・こしょうとシンプルな味付けだけでも簡単なおつまみになりますし、ズッキーニと一緒にトマト、ナス、赤ピーマンなどを煮込んで調理した「ラタトゥイユ」などもオススメです。

ズッキーニの栄養
β-カロテンをはじめ、ズッキーニどのような栄養があるのかご紹介しましょう。
■β-カロテン
皮膚や粘膜を強くし、乾燥肌や肌荒れを防ぐ働きがあります。また、免疫力を高める作用もあるため、風邪の予防にも威力を発揮します。
■ビタミンC
ビタミンCは紫外線によっておこるシミ・ソバカスを予防する働きがあります。夏野菜ですから、紫外線が強くなる夏にかけて積極的にズッキーニを食べたいですね。
■カリウム
身体の中の余分な水分を排出する作用のあるカリウムが、むくみの改善に働きかけます。
■カルシウム
日本人に不足しがちなカルシウムは、歯や骨を強くする働きがあるので、骨粗鬆症になりやすい女性の方は積極的に摂るようにすると良いでしょう。
■鉄分
貧血を改善する作用があるため、普段から貧血が原因で顔色が青白いことを気にされている方にオススメです。
(野菜の栄養と効果より引用)




<材料 4人分>

ズッキーニ 2本
卵 1個
小麦粉 適宜
ごま油 大匙1
[A] 
 醤油 大匙1強
 酢 大匙1弱
 すりごま 小さじ1
 一味唐辛子 少々

<作り方>

1.ズッキーニのヘタを取り除き、5mm暑さの斜め切りにする。

2.①に小麦粉をまぶす。

3.煮に溶き卵をくぐらせ、ごま油を敷いたフライパンにのせ、両面を2~3分程焼き、焼き色がついたら皿に盛る

4.[A]を混ぜ合わせ、③にかけたら出来上がり。


 



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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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