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鶏胸肉のハム、チーズサンドのフライ

2016年03月12日
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鶏肉料理(169)
NHK「あさイチ」で鶏胸肉をジューシーにする方法が放送されていました。

ブライン液を作って、鶏胸肉を付けておく方法です。

●ブライン液の作り方

材料(作りやすい分量)
・水 100cc
・塩 5g
・砂糖 5g

<作り方>

1 ボウルに水(100cc)を入れ、塩・砂糖(各5g)を加えて、泡立て器などで混ぜて、塩と砂糖を溶かす。

2 ブライン液がしみ込みやすいように、鶏むね肉全体にフォークを刺して穴をあける。

3 鶏肉をポリ袋に入れ、2のブライン液を注ぎ、冷蔵庫に入れて4時間から一晩漬けておく。

<活用法>
① ブライン液に漬けても火加減には注意が必要で、火を入れ過ぎると水分が抜けてかたくなってしまうそうです。

② ブライン液は焼き料理だけではなく、煮る、揚げる、蒸すと何でも使えます。鶏肉だけではなく、牛肉、豚肉、特にヒレ肉などの脂の少ない肉に
使うと効果がよくわかるということです。

③ ブライン液にハーブなどの香りを入れて漬け込むと、下味もつき料理の時間短縮にもなります。


放送の中でブライン液に漬けた鶏肉を使って、「鶏胸肉のコンドンブルー風」
の作り方を放送していたので、我が家でも作ってみました。



フランス風のお料理なんですが、我が家では和風の食卓です

「鶏むね肉のコルドンブルー風」

材料(2人分)

・鶏むね肉 1枚 上記1のブライン液に漬けたもの
・ハム 4枚
・スライスチーズ 2枚
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン粉 適量

<作り方>

1 鶏むね肉の厚さを均等にするために、観音開きにする。

2 開いたむね肉にサランラップをのせ、さらに麺棒でたたいて均等に薄く伸ばす。

3 伸ばしたむね肉を半分に切る。

4 むね肉にハム、チーズ、ハムとはみ出ないようにはさむ。 揚げるときに隙間
からチーズが漏れることがあるので、はさんだ際に縁に小麦粉をつけて、
はがれないようにしておく。

5 小麦粉→溶き卵→パン粉の順につける。フライパンに1cmほど油を
入れ、中火で片面2~3分ずつきつね色になるまで揚げ焼きにしたら完成
です。

番組ではハムとチーズだけをはさむとなっていたんですが、チーズが溶けそうなのでハムでチーズをサンドしました。





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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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