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さばの南蛮漬け

2016年02月13日
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我が家の娘も母もさばが苦手。
 
理由は生臭いからというのです。
 
しっかりとさばの臭みを塩コショウと酒に漬けて取り除きました。
 
娘も母も完食しました。
 

サバの栄養とは

サバには一般的に腹部が銀白色をしているマサバと腹部に黒い斑点のようなものがあるゴマサバの2種類にわかれ、日本近海でよくとれます。
脂質が多く、生臭い・・・といわれますが、調理方法は豊富でしめさば、塩さば、さば節、さばの味噌煮などは美味しいですね。

サバの栄養

サバの栄養はなんといってもその脂にあります。サバに含まれる脂はEPAやDHAといった不飽和脂肪酸を多く含んでいます。
EPAには血液をサラサラにする効果が、DHAコレステロールや中性脂肪を減らしてくれる効果があります。
ただし、この不飽和脂肪酸は酸化することで過酸化脂質になり、ガンなどの原因にもなります。しかし、酸化を防いでくれるビタミンEがサバには含まれていますので安心して食べれますが、新鮮なうちに食べることが必要です。
(健康オールダイジェストより)
 


 
<材料 4人分>
 
さば三枚におろしたもの 1尾
大根 8cm
にんじん 8cm
水菜 適量
南蛮漬けのたれ(赤唐辛子1本・酢、醤油各大匙4・砂糖小さじ1)
塩 こしょう 酒 片栗粉 揚げ油
 
<作り方>
 
1.にんじんは皮をむき、幅7mmくらいの細切りに、大根も皮をむき幅1cmの細切りにする。水菜は3cm長さに切る。
さばは腹骨を取り除き、縦半分に切ってから長さを2つに切る。塩、こしょう各少々酒大匙1をかけておく。赤唐辛子はヘタを種を取り除く。別のボウルに南蛮漬けの材料を混ぜ合わせておく。
 
2.揚げ油を中温に熱し、さばの付け汁をふきとって、両面に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油に入れて時々返しながら4ふんくらいあげ、色づいたら強火にして1分ほどからりと揚げて油を切る。すぐに南蛮漬けのたれにつける。器に①の野菜を敷き、さばをのせ、ボウルに残った南蛮漬けのたれを回しかける。






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めぐみ
Posted by めぐみ
我が家の食卓のレシピと
愛犬ムギの事を綴ります。
1945年生まれのおばあちゃんのブログです。

ムギは淡路島の愛犬ランド産まれ。
パパはアメリカチャンピオンのテディ
ママはオーストラリア生まれのケリー
4匹兄弟です。

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